CEVICHE DE PESCADO

Rinde: Para 8 personas (dependiendo de la porción)

La receta del ceviche de pescado de mi hermano Ramón, este ceviche se prepara con pescado fresco marinado en jugo de limón con ajíes o chiles picantes y ajo, y luego se mezcla con cebolla colorada, tomate, pimientos, y cilantro.

Ingredientes

• 2 libras de filetes de pescado blanco bien fresco (se puede usar corvina, halibut, dorado, etc), cortado en cuadrados pequeños
• 2 a 3 ajíes o chiles picantes, cortados por la mitad o en rodajas
• 2 a 4 dientes de ajo, enteros pero ligeramente aplastados (opcional)
• 2 a 3 cebollas coloradas pequeñas, cebolla paiteña en Ecuador o puede usar 4 a 5 chalotes, pelados y cortados en rodajas finas
• 4 tomates, picaditos
• 2 pimientos dulces, de cualquier color, picaditos
• ~20 limones, separados en 10 limones para curtir el pescado, y 10 limones para terminar el ceviche
• 1 manojo de cilantro, picadito
• 2 a 3 cucharadas de aceite
• Sal al gusto

Guarniciones para el ceviche de pescado:
• Chifles o chips de plátano verde
• Patacones o tostones
• Maíz tostado (maíz cancha o chulpi) o canguil (palomitas de maíz)
• Salsa picante de ají o chiles picantes picaditos al gusto

Preparación

1. Ponga los pedazos de pescado crudo en una fuente de vidrio, agregue un poco de sal (1 a 2 cucharaditas), el ají o chiles picados, el ajo machacado, una cucharada de cilantro picado o unas ramitas, y el jugo de limón de aproximadamente 10 limones, el pescado debe quedar completamente cubierto por el jugo de limón.
2. Cubra la fuente y póngala en refrigeración, deje que el pescado se "cocine" o se curta al marinarse en el jugo de limón durante unas 3 a 4 horas.
3. Coloque las rodajas de cebolla (o chalote) en un bol, cúbrelas con agua tibia y unas cucharaditas de sal, mezcle bien, y déjelas reposar durante unos 10 minutos, luego cierna y enjuague la cebolla con agua fría.
4. Combine las rodajas de cebollas lavadas con los tomates picados y los pimientos picados. Agregue el jugo de unos 5 limones y un poco de sal. Deje que esta mezcla se marine durante al menos 10 minutos, también se puede preparar de antemano y guardar en la refrigeradora hasta el momento de mezclar con el pescado.
5. Una vez que el pescado esté listo, notara que tiene aspecto de estar cocinado, retire los pedazos de ají o chile, y los dientes de ajo machacados. Según su gusto, y el nivel de acidez, puede guardar todo el jugo de limón en el que se curtió el pescado, o solamente la cantidad que desea. Recomiendo cernir el líquido para quitar cualquier pedacito de ajo o ají (o semillas).
6. Agregue la mezcla de cebolla, tomate y pimiento, con el pescado curtido y la cantidad del líquido cítrico que usted desea. Agregue el cilantro picado, aceite, sal y jugo de limón adicional al gusto. Se puede servir de inmediato o dejar reposar durante otros 20-30 minutos antes de servir.
7. Sirva el ceviche de pescado con las guarniciones que usted prefiera, puede ser chifles, patacones, maíz tostado, y/o canguil (palomitas de maíz), así como con una buena salsa picante o ají.